França para “sob vácuo”, o cozimento sous vide envolve a imersão de alimentos selados a vácuo em um banho-maria com temperatura controlada até que os alimentos estejam cozidos ao seu gosto. Pode parecer intimidante, e é verdade que esse método de cozinhar já foi domínio de cozinheiros profissionais com equipamentos caros. Mas esse não é mais o caso – não só o cozimento sous vide está mais acessível do que nunca, mas também existem várias máquinas sous vide por aí que não custam uma fortuna. E, como muitos utensílios de cozinha agora, muitos dispositivos sous vide possuem até aplicativos complementares e conectividade Wi-Fi que tornam o processo ainda mais automatizado. Se você estiver curioso para experimentar a culinária sous vide, orientaremos você no processo de escolha da máquina certa para você e compartilharemos algumas dicas e truques que aprendemos em nossos próprios experimentos.
Como escolher uma máquina sous vide inteligente
Se você for escolher uma máquina sous vide, definitivamente recomendamos comprar uma inteligente, o que significa que ela possui recursos Bluetooth ou WiFi (ou ambos). Isso ocorre porque isso geralmente adiciona muito mais recursos do que você poderia ter. Sugerimos adquirir modelos com um aplicativo complementar que o ajudará a configurar e monitorar remotamente a temperatura sous vide. Os modelos somente Bluetooth funcionam quando você está a uma distância de 30 a 40 pés do fogão, enquanto aqueles com WiFi permitem supervisionar sua comida de qualquer lugar da sua casa ou enquanto você estiver na mesma rede. Também tendemos a preferir aplicativos que já vêm com receitas, especialmente se você é novo na culinária sous vide e precisa de ajuda para começar.
Outros fatores a considerar
No mínimo, os outros itens que você precisa para cozinhar sous vide são uma grande panela de metal (…
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Aqui estão algumas opções de sites que oferecem receitas de sous vide:
Recursos de receitas sous vide
Anova
Faz sentido que o fabricante de uma das máquinas de sous vide mais populares também tenha uma grande biblioteca de receitas de sous vide. Se você não sabe o que fazer via sous vide, basta dar uma olhada neste site, onde você pode pesquisar receitas de profissionais e amadores.
Comida séria
Já mencionamos isso várias vezes aqui neste guia, mas Comida séria é realmente um recurso extremamente útil para todas as coisas sous vide. Seu guia para bife sous vide é um dos favoritos entre os funcionários do Engadget, assim como sua…
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Alternativas de sous-vide
Pote Instantâneo / Best Buy
(Pote Instantâneo / Best Buy)
Além dos circuladores de imersão como os mencionados aqui, você também pode optar por aparelhos multifuncionais que oferecem funções semelhantes às do sous vide. Vários Instant Pots, por exemplo, oferecem esse recurso. Infelizmente, porém, eles não circulam a água como os circuladores de imersão mencionados acima, e as temperaturas não são tão precisas (o que é uma desvantagem definitiva se você precisar de algo cozido em uma temperatura específica). Mas se você realmente não se importa com isso, ou apenas deseja brincar ocasionalmente com sous vide, esta pode ser uma opção viável.
Se você está decidido a usar um aparelho multitarefa e tem dinheiro para gastar, considere o Forno de Precisão Anova. Graças ao uso do vapor, você pode realmente usá-lo para cozinhar alimentos via sous vide, mas sem a necessidade de sacos plásticos. Ele também usa um ventilador para circular o ar úmido ao redor dos alimentos e um termômetro de sonda ajuda a manter os alimentos em uma temperatura precisa. E, claro, o Forno de Precisão também pode ser usado como forno normal e é ótimo para assar pães e bagels. É, no entanto, bastante caro, custando US$ 700, e ocupa muito espaço no balcão.
Imagens: Will Lipman para Engadget (Anova / fundo claro de férias)