Uma cara de pôquer está entre as muitas qualidades sem as quais nasci, então, quando desembrulhei o Fogão de Precisão Anova Nano cerca de 14 meses atrás, tenho certeza de que minha caneca visivelmente confusa minou completamente minha tentativa de um entusiasmado “uau, uh… obrigado!” O que diabos eu deveria fazer com essa coisa idiota? Durante a maior parte do ano, ele ficou na gaveta da cozinha.
Não me entenda mal aqui: adoro cozinhar. E meus queridos amigos que compraram para mim o que mais se assemelha a algum tipo de sabre de luz alimentar são quase patologicamente bons presenteadores. Mas havia dois equívocos completos lutando por espaço na minha cabeça.
Por um lado, cresci assistindo Boa comida e o axioma de Alton Brown de “sem unitaristas!” ainda reverbera no crânio. Minha compreensão limitada de sous vide indicou que seu principal caso de uso era satisfazer aqueles em busca do perfeito busca reversa. Francamente, o bife não faz muito por mim e, a menos que eu o prepare para um parceiro, raramente é algo que enfeita minha cozinha. Este era um totem de vaidade carnívora, e eu não queria participar de seus rituais.
Também associei os métodos sous vide ao tipo de cozinha intimidante, de estilo gastronômico molecular, que normalmente é uma tarefa tola para cozinheiros domésticos. Fumaça de gelo seco com infusão de alecrim. Alginate esferas de molho. Esse tipo de coisas. Consultaria a temperatura e o tempo de cozimento apresentados nas tabelas de referência em Comida séria tem mais vontade de calcular operações de torno do que de preparar o jantar? Eu realmente precisava de minhas proteínas cozidas em um grau de mal passado apenas para cumprir meus objetivos básicos de “comer coisas que tenham gosto bom” e “não morrer de fome”? Oh meu Deus, eu teria que comprar uma daquelas seladoras a vácuo e um curvatura para cozinhar as coisas! Isso rapidamente se tornou um albatroz culinário em volta do meu pescoço.
Caro leitor, você já adivinhou a reviravolta desta história: sou um idiota. Uma máquina sous vide não é apenas nenhuma dessas coisas, mas também é a ferramenta perfeita para alguém como eu, que prepara uma grande quantidade de algo no domingo e come durante a semana de trabalho. Sous vide é apenas uma panela elétrica para a geração Y.
“Posso conseguir uma panela elétrica de verdade por 40 dólares”, você pode estar dizendo. Oh, seu anjo doce e mal informado, não precisamos mais dessas ninharias. Sim, ambos liberam um queimador no fogão para atividades culinárias mais complicadas. Mas ter controle granular sobre a temperatura significa não se preocupar se o que fica cozinhando na bancada o dia todo é realmente seguro para comer. Também é quase impossível incendiar seu apartamento com sous vide, então me sinto significativamente mais confortável deixando-o funcionar por algumas horas enquanto estou na academia.
Digamos, hipoteticamente, que você é alguém cujas funções executivas nem sempre operam com desempenho máximo (não poderia ser eu!). Mazel tov, você pode experimentar uma vantagem sous vide tão boa que parece uma trapaça: basta colocar a marinada no saco. Em vez de sujar uma tigela e esperar de seis a 12 horas para começar a cozinhar, fiquei chocado ao ver como os sabores são infundidos dentro de um Ziploc. Alguns peitos de frango fatiados com molho de soja, saquê, mirin, óleo, a mistura usual de gengibre e alliums e um pouco de suco de um pomelo que eu tinha ali? Uau. Delicioso.
Melhor ainda, não acrescenta tempo ou esforço extra para cozinhar em volume com sous vide, então fiz dois sacos do referido frango e congelei um. Quando eu estava passando a Semana da Depressão e não tinha muita vontade de cozinhar, descongelei e cortei em pedaços para fazer salada.
Para tirar o óbvio do caminho, não, eu não precisei comprar um monte de cambros – um caldeirão padrão serve perfeitamente para mim. Um saco Ziploc e alguma compreensão do deslocamento também evitou o selador a vácuo. Usar um desses está ao alcance de praticamente qualquer cozinheiro doméstico.
Isso não quer dizer que não possa ter aplicações elevadas. Provavelmente usarei essa precisão de temperatura para cozinhar com segurança alguns ovos cozidos sempre que tiver coragem de experimentar o ramen tonkotsu. Algumas pessoas até os colocaram na tarefa de fazer queijo, o que, claro, provavelmente farei saag paneer caseiro em algum momento. Por que não. Mas, na maior parte, minha Anova é usada a cada três ou quatro semanas para coisas relativamente simples que apenas me mantêm vivo e razoavelmente saudável. Obrigado mais uma vez, Marc e Meg, devo um jantar a vocês em breve.